Rote Bete ist ein wahres Superfood. Reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure wirkt sie blutreinigend, entsäuert den Organismus, senkt Bluthochdruck und regt den Stoffwechsel an. Gleichzeitig stärken die sekundären Pflanzenstoffe das Immunsystem und besitzen eine entzündungshemmende Wirkung. Rezept für 4 Personen.
Die Rote Bete schälen und in kleine Stückchen schneiden. Den Apfel und die Möhren waschen und ebenfalls klein schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin bei starker Hitze 1-2 Minuten glasig braten. Das Gemüse und den Apfel hinzugeben und alles für weitere 3 Minuten anbraten.
Anschließend die Hitze reduzieren, die Gemüsebrühe bis auf 3 EL hinzugeben und für ungefähr 40 Minuten köcheln lassen.
Den Meerrettich schälen und fein raspeln. Für den Meerrettichschaum mit restlicher Gemüsebrühe sowie 1 EL Olivenöl vermischen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Zum Schluss die Suppe ebenfalls mit einem Pürierstab gleichmäßig so lange pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe auf 4 Tellern verteilen und mit Meerrettichschaum verzieren.
