Die Kekse abgekühlt in einer luftdicht verschlossenen Dose lagern. Im Sommer sollten sie im Kühlschrank gelagert werden, um nicht in der Wärme zu zerlaufen. Rezept für 4 Personen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten.
Mit einer Gabel die Bananen in einer Schüssel verdrücken. Die Karotten und Äpfel waschen und an einer Küchenreibe nicht zu fein reiben. Dies dann zu der Banane in die Schüssel geben. Die Rosinen, die Haferflocken, den Zimt und den Ahornsirup dazugeben. Die Mandel- oder Erdnussbutter und das Kokosöl dazugeben und alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber gut miteinander vermengen.Sind die Butter oder das Kokosöl zu fest, können sie gerne etwas erwärmt werden. So verbinden sich die Zutaten gut miteinander.
Den Teig portionsweise mit einem Eiskugelportionierer oder Esslöffel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Cookies auf mittlerer Schiene bei 200°C Ober-/ Unterhitze ca. eine halbe Stunde so lange backen, bis sie goldbraun sind.
Die Cookies nun herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lasen.
