Die in der Suppe enthaltenen Linsen sind richtige kleine Powerpakete, denn sie sind kalorienarm, wirken sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus und liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß – weshalb sie auch regelmäßig auf den Tellern von Vegetariern und Veganern landen. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
200 g rote Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 kleine Tomate
Etwas Salz und Pfeffer
Koriander zum Garnieren
1
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomate waschen und würfeln. Alles in einem mittelgroßen Topf mit etwas Öl anbraten, dann die Linsen, Tomatenwürfel und die Gewürze hinzufügen.
2
Alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
3
Das Ganze nach Wunsch pürieren. Zum Schluss dann mit frischer Minze oder Koriander servieren.
Ingredients
200 g rote Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 kleine Tomate
Etwas Salz und Pfeffer
Koriander zum Garnieren
