Die in der Suppe enthaltenen Linsen sind richtige kleine Powerpakete, denn sie sind kalorienarm, wirken sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus und liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß – weshalb sie auch regelmäßig auf den Tellern von Vegetariern und Veganern landen. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Tomate waschen und würfeln. Alles in einem mittelgroßen Topf mit etwas Öl anbraten, dann die Linsen, Tomatenwürfel und die Gewürze hinzufügen.
Alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Das Ganze nach Wunsch pürieren. Zum Schluss dann mit frischer Minze oder Koriander servieren.
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