Toshikoshi-Soba sind japanische Buchweizennudeln in einer leichten Brühe, die traditionell an Silvester gegessen werden und für ein langes, glückliches Leben stehen. Sie symbolisieren das „Hinüberrutschen“ ins neue Jahr und sollen alte Sorgen hinter sich lassen. Das Gericht gilt als gesund, weil die Buchweizennudeln viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Antioxidantien liefern und dabei relativ wenig Kalorien haben. Durch die klare, fettarme Brühe und leichte Toppings (z. B. Gemüse oder Pilze) ist das Gericht bekömmlich und nährstoffreich
Das Kombu in kaltem Wasser 20 – 30 Minuten einweichen, dann langsam aufwärmen. Kurz bevor das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen (sonst wird es bitter). Die Bonitoflocken einstreuen und einmal aufkochen lassen. Den Herd ausschalten. Das Ganze 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen. Abkürzung: Wenn Sie keinen Kombu/Bonito haben, nehmen Sie eine gute, milde Gemüse- oder Dashi-Instantbrühe. Die Sojasauce, den Mirin, den Zucker und das Salz in die Brühe geben. Alles abschmecken. Das Gericht soll herzhaft, aber nicht salzig sein. Das Soba in reichlich kochendem Wasser 4 – 5 Minuten kochen (Packungshinweis beachten). Das Ganze Abgießen und kalt abspülen: Dies entfernt Stärke und hält sie bissfest. Die Nudeln auf 4 Schalen verteilen. Dann die Heiße Brühe darüber gießen. Alles mit Frühlingszwiebeln, Nori und den gewünschten Extras garnieren.
