Diese Kürbisrösti sind eine herzhafte und knusprige Variante des klassischen Rösti. Fein geriebener Kürbis wird mit würzigem Bacon, Zwiebel, Knoblauch und aromatischem Thymian kombiniert und mit Cheddar verfeinert. Durch Ei, Mehl und Kartoffelstärke erhalten die Rösti eine gute Bindung und werden beim Ausbacken außen schön goldbraun und knusprig, während sie innen saftig und weich bleiben. Sie eignen sich hervorragend als herbstliche Beilage, kleiner Snack oder als unkompliziertes Hauptgericht – besonders lecker mit einem frischen Kräuterquark oder Kräuterdip.
Kürbis vorbereiten: Den Kürbis grob reiben und 275 g abwiegen. Bei sehr wasserreichem Kürbis überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Zutaten vorbereiten: Bacon, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Masse herstellen: Kürbis, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, Cheddar, Ei, Mehl und Kartoffelmehl miteinander vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Rösti formen: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, sodass der Pfannenboden vollständig bedeckt ist. Aus der Kürbismasse etwa eigroße Portionen nehmen, zu Kugeln formen und zwischen den Handflächen flach drücken.
Ausbacken: Die Rösti portionsweise in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren: Die Kürbisrösti am besten warm servieren. Besonders gut passen ein Kräuterquark, Kräuterjoghurt oder ein frischer Kräuterdip dazu.
