Diese herbstliche Buddha-Bowl vereint nussigen Wildreis mit knackigem Apfel, frischen Karotten, aromatischen Pilzen und cremigem Feta. Dazu kommen weich gekochte Eier und geröstete Sonnenblumenkerne, die für zusätzliches Eiweiß und einen angenehmen Crunch sorgen. Ein leichtes Dressing aus Apfelessig, Olivenöl und einer Prise Zucker verbindet die verschiedenen Aromen und gibt der Bowl eine frische, leicht säuerliche Note. Wer möchte, kann die Bowl mit goldbraun gebratenem Hähnchen-Geschnetzeltem ergänzen. So entsteht ein abwechslungsreiches, sättigendes Gericht, das sich ideal als gesundes Mittag- oder Abendessen eignet.
Wildreis garen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Wildreis nach Packungsanleitung etwa 15–20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und mit dem Olivenöl sowie etwas Salz vermischen.
Eier kochen: Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Dressing zubereiten: Apfelessig und Zucker in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sonnenblumenkerne rösten: Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin leicht goldbraun anrösten. Anschließend beiseitestellen.
Apfel und Karotte vorbereiten: Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte mit einem Sparschäler in feine Bänder schneiden. Beides zum Dressing geben und vorsichtig vermischen.
Hähnchen und Pilze braten: Etwas Rapsöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen-Geschnetzelte darin von allen Seiten goldbraun braten. Für eine vegetarische Variante diesen Schritt einfach weglassen. Die geputzten Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und für die letzten Minuten mit in die Pfanne geben.
Bowl anrichten: Den Wildreis auf vier Schalen verteilen und Apfel, Karotten, Pilze, Feta und die halbierten Eier darauf anrichten. Optional das gebratene Hähnchen dazugeben. Mit Zitronenabrieb und den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.
