Coca ist eine traditionelle spanische Spezialität und erinnert mit ihrem knusprigen Hefeteig und dem aromatischen Gemüsebelag an eine herzhafte Mischung aus Fladenbrot und Gemüsekuchen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl goldbraun angebraten und mit Oregano gewürzt, bevor sie auf dem luftigen Teig im Ofen gebacken werden. Die Coca eignet sich ideal zum Teilen und kann je nach Geschmack auch mit Spinat und Rosinen oder mit Oliven und Tomaten zubereitet werden.
Teig zubereiten: Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 75 ml Olivenöl hinzufügen und alles mindestens 5 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ruhen lassen: Die Innenseite der Schüssel mit etwas Olivenöl einstreichen, den Teig hineingeben und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen.
Gemüse vorbereiten: Paprika waschen, Samen und Innenwände entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Teig formen: Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils zu länglichen Fladen ausrollen. Auf ein geöltes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Backen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen und etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Servieren: Die Coca in Stücke schneiden und warm servieren.
Spinat und Rosinen
- 700 g Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin leicht andünsten.
- Rosinen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles 4–6 Minuten garen.
- Abkühlen lassen, auf den Teigfladen verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.
- Wie oben beschrieben etwa 20 Minuten backen.
Oliven und Tomaten
- 80 g schwarze, entsteinte Oliven in Scheiben schneiden.
- 2–3 Strauchtomaten waschen und in Scheiben schneiden.
- Oliven und Tomaten auf dem Teig verteilen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Wie oben beschrieben etwa 20 Minuten backen.
