Diese Blumenkohl-Tacos bringen würzige mexikanische Aromen auf den Teller. Der Blumenkohl wird mit einer aromatischen Achiote-Paste, Knoblauch, Limette und mexikanischem Oregano mariniert und im Ofen goldbraun geröstet. Zusammen mit schwarzen Bohnen, roter Zwiebel und einem cremigen Topping aus Joghurt und Crème fraîche entsteht ein abwechslungsreiches vegetarisches Gericht. Besonders schön eignen sich die Tacos für einen gemeinsamen Abend, bei dem sich jeder seine Tortilla nach eigenen Vorlieben zusammenstellen kann.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Achiote-Paste, Knoblauch, Zucker und ½ TL Salz in einem Mörser zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
Joghurt, Limettensaft, Olivenöl und mexikanischen Oregano einrühren und die Mischung mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Das harte Ende des Strunks entfernen und den restlichen Blumenkohl ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Blumenkohlröschen mit der Achiote-Mischung in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
Den marinierten Blumenkohl auf einem Backblech verteilen, leicht salzen und 30–35 Minuten im Ofen goldbraun und gar rösten.
Währenddessen die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die schwarzen Bohnen, Crème fraîche und Tortillas bereitstellen.
Die warmen Tortillas mit dem gerösteten Blumenkohl und den vorbereiteten Zutaten füllen und nach Belieben mit weiteren Toppings servieren.
Die Tacos eignen sich ideal für einen Partyabend, bei dem sich jeder seinen Taco selbst zusammenstellen kann. Zusätzlich passen zum Beispiel Tomaten, Gurke, Feta, Guacamole oder Mais dazu.
