Diese aromatische Suppe verbindet den mild-nussigen Geschmack von Butternut-Kürbis mit der fruchtigen Frische säuerlicher Äpfel. Zwiebel und Knoblauch bilden eine herzhafte Grundlage, während Thymian und eine feine Note Zimt für ein warmes, typisch herbstliches Aroma sorgen. Durch das anschließende Pürieren entsteht eine besonders cremige und samtige Konsistenz – ganz ohne Sahne. Die Suppe ist unkompliziert zuzubereiten und eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder wärmende Mahlzeit an kühlen Herbst- und Wintertagen.
Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Kürbis und Äpfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
Gemüsebrühe, Thymian und Zimt dazugeben und alles etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Äpfel weich sind.
Die Suppe anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe warm servieren und nach Belieben mit etwas Thymian garnieren.
Kürbis liefert unter anderem Carotinoide und verschiedene Mikronährstoffe. Äpfel enthalten unter anderem den Ballaststoff Pektin. Dadurch bietet die Suppe eine gute Kombination aus Ballaststoffen und pflanzlichen Nährstoffen und hat gleichzeitig eine vergleichsweise geringe Energiedichte.
