Die Ribollita ist eine traditionelle toskanische Suppe, die für ihre rustikale und herzhafte Art bekannt ist. Verschiedenes Gemüse wie Wirsing, Karotten und Sellerie wird mit weißen Bohnen und Tomaten zu einer aromatischen Suppe gekocht und anschließend mit Vollkornbrot ergänzt. Das Brot macht die Suppe besonders sättigend und verleiht ihr ihre typisch dicke und kräftige Konsistenz. Durch die Kombination aus Hülsenfrüchten, Gemüse und Vollkornbrot entsteht ein einfaches, wärmendes Gericht, das sich hervorragend für kalte Tage eignet und gleichzeitig eine gute Möglichkeit bietet, verschiedene Gemüsesorten in einer Mahlzeit zu verbinden.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Wirsing bzw. Grünkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
Gehackte Tomaten, gekochte Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut vermengen und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Das Vollkornbrot in mundgerechte Stücke schneiden und zur Suppe geben. Weitere 5–10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich geworden ist und die Suppe eine dickere Konsistenz erhält.
Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und tragen zu einer guten Sättigung bei. Kohl, Karotten und Tomaten ergänzen die Suppe mit Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fettsäuren und rundet das Gericht geschmacklich ab.
