Die Kürbis-Kichererbsen-Tajine verbindet die natürliche Süße von Kürbis, Karotten und getrockneten Aprikosen mit den warmen Aromen der marokkanischen Küche. Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt verleihen dem Gericht seine charakteristische Würze, während Kichererbsen für eine sättigende und herzhafte Grundlage sorgen. Durch das langsame Schmoren können sich die verschiedenen Aromen besonders gut miteinander verbinden. Das farbenfrohe Gericht eignet sich hervorragend als vegetarische Hauptmahlzeit und bringt mit seinen orientalischen Gewürzen Abwechslung in den Speiseplan.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne oder einem Topf in Olivenöl anbraten. Kürbis und Karotten würfeln und hinzufügen. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
Kichererbsen und getrocknete Aprikosen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Alles gut vermengen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten schmoren lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Kichererbsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und tragen zu einer langanhaltenden Sättigung bei. Kürbis und Karotten liefern unter anderem Carotinoide sowie weitere wichtige Mikronährstoffe. Die Kombination aus Hülsenfrüchten, Gemüse und Gewürzen macht die Tajine zu einer abwechslungsreichen und nährstoffreichen vegetarischen Mahlzeit.
