Diese Muffins eignen sich aufgrund des hohen Proteingehalts besonders gut als gesunder Snack sowie auch als „Müsli to go“ für Uni, Büro oder Ähnliches. Gut können die Muffins auch auf Vorrat eingefroren werden. Rezept für 4 Personen.
Das Dinkelvollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und den Zucker vermischen. Die Walnüsse und die Trockenfrüchte zerkleinern. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ungeschält zerkleinern. Mit den Walnüssen, den Trockenfrüchten und den Haferflocken mischen.
Anschließend den Quark mit den Eiern und dem Öl glattrühren. Zügig die Müslimischung und das Mehl unterrühren.
Den Teig in eine gefettete 12er Muffinform füllen. Die Muffins im Ofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Alles etwas auskühlen lassen und danach die Muffins aus der Form lösen.
