Der Zander ist sehr fettarm, enthält aber die Fette, auf die es ankommt: die wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Diese Fettsäuren unterstützen nachweislich die Herzgesundheit, fördern die Hirnfunktionen und wirken entzündungshemmend. Auch als magere Proteinquelle eignet sich der Zander sehr gut. Das Rezept gilt für 4 Personen.
Die Zucchini und die Paprika schälen, entkernen und in mundgerecht Streifen schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit dem Olivenöl, und etwas Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Zanderfilet mit dem Zitronensaft, dem Dill, etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Zander auf das vorgebackene Gemüse legen und weitere 10–15 Minuten im Ofen so lange garen, bis der Fisch durch ist.
Das Ganze auf Tellern anrichten und servieren.
