Lauch enthält viel Vitamin C und ist perfekt zum Entschlacken und Entgiften. Zusammen mit Pilzen, die das Immunsystem stärken und eine gute Eiweißquelle sind, ist dies ein Gericht, das jedem schmeckt und wenig Kalorien enthält. Das Gericht ist für 4 Personen geeignet.
Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben. Die Milch dazu gießen und gute mit dem Schneebesen unterrühren. Dann Eier und eine Prise Salz einrühren. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 min kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Lauch abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Petersilie abbrausen, abtupfen und die Blätter abzupfen.Den Schinken in Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit dem Öl ca. 1 Minute anbraten. Den Lauch und die Pilze dazugeben und 3 – 4 Minuten unter Schwenken mitbraten. Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen. Die Brühe abgießen und alles dann ca. 3 Minuten dünsten. Den Schmand dazugeben und glattrühren.
Den Ofen auf 60°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit etwas Schmalz auspinseln. ⅛ des Teiges hineingeben und dünn verteilen. Bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten zu einem goldgelben Pfannkuchen backen. Den Pfannkuchen dann herausnehmen und auf einem Teller im Ofen warmhalten. So weitere 7 Pfannkuchen backen. Die Pilzsauce erhitzen. Je 2 Pfannkuchen auf 4 Teller geben. Die Pilzmischung darauf verteilen und zuklappen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.
