Leckeres Rezept für 4 Personen für die Herbstzeit. Pilze stärken das Immunsystem und sind eine gute Eiweißquelle, besonders bei vegetarischer Ernährung. Sie enthalten eine Reihe von Mineralstoffen wie Kupfer, Jod, Mangan, Kalium, Selen, Zink und reichlich Wasser. Aufgrund des hohen Wasser- und niedrigen Fettgehalts sind Pilze besonders kalorienarm.
Den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Wasser, die Butter und ½ TL Salz aufkochen. Dann das Mehl dazugeben. Das Ganze so lange rühren, bis sich ein Kloß und am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Nun 1 Ei unterrühren, danach die restlichen Eier einzeln unterrühren, bis ein spritzfähiger Teig entsteht. Das Backpulver unterrühren. Mit einem Spritzbeutel 12 Tupfen (Durchmesser ca. 0,5 cm) mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Je 22-24 Minuten im vorbeheizten Ofen backen. Alles auskühlen lassen und quer halbieren.
Die Pilze putzen, würfeln, salzen, in Öl braten und abkühlen lassen. Dann diese mit dem Frischkäse und dem Schmand pürieren. Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Den Speck in einer kleineren Pfanne krossbraten und die Lauchzwiebeln am Ende kurz mitbraten. Dies abkühlen lassen, die Zitrone abbrausen und die Schale abreiben. Alles mit den Kräutern, dem Speck-Mix und - bis auf 3 EL – Käsecreme, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Creme dann auf die Windbeutelunterteile geben und Parmesan darauf hobeln. Den übrigen Speck-Mix aufstreuen und den Deckel auf die Windbeutel legen. Dazu passt sehr gut frischer Salat.
