Ratatouille ist schnell zubereitet, sehr gesund und leicht verdaulich. Das Gemüse enthält dabei lösliche Ballaststoffe, die zu einem cholesterinarmen Blutspiegel beitragen und die Fettwerte senken. Zusätzlich wird allein durch die Paprika der Tagesbedarf an Vitamin C gedeckt. Das Rezept ist für 4 Personen.
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Paprikaschoten die Kerne entfernen. Die Gemüsezwiebel grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Zwiebel und Zucchini darin anbraten, die Paprika zugeben und als Letztes die Aubergine zufügen. Alles etwa 5 Minuten kräftig braten. Die Tomaten dazugeben und unterrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Kräuter sowie geschälte Tomaten und Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, et-was Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biß haben.
Tipp: Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super. Aber auch als Beilage zu Fleischgerichten ist das Ratatouille klasse. Besonders zu Lamm oder Rind ist es eine klasse Beilage. Natürlich kann das Gemüse auch abgewandelt werden, z. B. mit Champignons. Die Lavendelblüten können auch weggelassen werden.
