Die kleinen Teigtaschen sind handlich und lassen sich wunderbar teilen. Die würzige Gemüsefüllung macht sie leicht, aber herzhaft. Da die Teigtaschen gebacken statt frittiert sind sie besonders gesund. Die Gemüsefüllung liefert zusätzliche Ballaststoffe.
Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl, das Eigelb, die Butter (in Flöckchen) und die Hefemischung zu einem glatten Teig verkneten. Alles in Folie umhüllt über Nacht kühl stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und die Zucchini waschen. Die Paprikaschoten und die Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das restliche Gemüse bis auf die Tomaten hineingeben, mit Thymian würzen und bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Die Tomaten dazugeben, salzen und in einigen Minuten sämig einkochen lassen. Den Backofen auf 200° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Gemüse-Mischung in eine Schüssel schütten und den Käse und ein Eigelb unterrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den kalten Hefeteig etwa 3 mm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben und die Ränder gut festdrücken. Zuletzt alles mit dem übrigen verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Serviervorschlag:
