Das Gericht verbindet die würzige Küche Argentiniens mit einer modernen, leichten Variante. Gegrilltes Huhn sorgt für Aroma, Quinoa bringt eine nussige Note, und frisches Gemüse sorgt für Frische. Quinoa selbst ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen und so ideal für eine langanhaltende Sättigung.
Die Quinoa gründlich abspülen und mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Nun die Hitze reduzieren und die Brühe ca. 15 Minuten so lange köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Währenddessen das Hähnchen marinieren: Das Olivenöl, das Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer vermengen. Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen und das marinierte Hähnchen ca. 6-7 Minuten pro Seite so lange grillen, bis es durch ist. In einer großen Schüssel das Gemüse (Paprika, Zucchini und Tomaten) mischen und leicht anbraten oder roh hinzufügen. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Die gekochte Quinoa auf Schalen verteilen, das Gemüse und das geschnittene Hähnchen darauf anrichten. Zum Schluss alles mit dem Dressing beträufeln und servieren.
