Der Glasnudelsalat eignet sich perfekt als Lunch to Go oder Meal Prep. Der Salat ist als vegane Variation oder mit Rinderhackfleisch möglich. Für alle, die kein Gluten vertragen, sind Glasnudeln eine preiswerte und gesunde Alternative zu Nudeln aus Getreidemehl. Aber auch, wer mit Weizenmehl keine Probleme hat, kann sich freuen, denn Glasnudeln enthalten wesentlich weniger Fett als herkömmliche Pasta. Daher sind sie besonders gesund. Für alle, die kein Gluten vertragen, sind Glasnudeln eine preiswerte und gesunde Alternative zu Nudeln aus Getreidemehl. Aber auch, wer mit Weizenmehl keine Probleme hat, kann sich freuen, denn Glasnudeln enthalten wesentlich weniger Fett als herkömmliche Pasta. Rezept für 4 Personen.
500 ml Wasser in einem Topf kochen lassen. Die Glasnudeln, die Erbsen und 4 TL Salz hinzugeben und ca. 3 Minuten kochen. Wahlweise das Rinderhackfleisch in einer Pfanne mit Öl bei hoher Temperatur ca. 3 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Hackfleisch dann in eine mittelgroße Schüssel geben.
Die Glasnudeln und die Erbsen abgießen, abtropfen lassen und in die Schüssel mit dem Hackfleisch geben.
Die Gurken in Scheiben schneiden und halbieren. Diese mit dem Limettensaft und der Sojasauce in die Schüssel geben, mischen, gut abschmecken und mit den Erdnüssen garnieren.
