Tamales sind traditionelle mexikanische Maisteigpäckchen, die in Maisblätter gewickelt und gedämpft werden. Je nach Region werden sie herzhaft oder süß gefüllt und gehören zu den beliebtesten Festtags- und Street-Food-Gerichten Mexikos.
Sie sind perfekt zum Teilen, super sättigend und haben diesen cozy Street-Food-Vibe aus Tamales können gesundheitliche Vorteile haben, weil der Maisteig aus Masa Harina komplexe Kohlenhydrate und Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium liefert. Außerdem hängen viele Nährstoffe vom Inhalt ab – mit Hähnchen, Bohnen oder Gemüse bringen Tamales Proteine, Ballaststoffe und Vitamine mit, was sie zu einer ziemlich ausgewogenen Mahlzeit macht.
Die Maisblätter in warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Die Hähnchen, die Tomatensauce, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und 5–10 Minuten lang köcheln lassen. Es sollte eine dicke, würzige Mischung sein.
Die Butter/ den Schmalz mit einem Mixer ca. 3–4 Minuten schaumig schlagen.
Die Masa Harina, das Salz und das Backpulver dazugeben.
Die Brühe nach und nach so lange einarbeiten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht – ähnlich wie ein Keks-Teig. Der perfekte Tamal-Teig klebt leicht, ist aber nicht flüssig.
Ein weiches Maisblatt nehmen und trocken tupfen.
In die Mitte etwa 2 EL Teig streichen (ca. 8–10 cm Fläche).
1–2 TL Füllung daraufsetzen.
Das Blatt seitlich überlappen und unten zuklappen – wie ein kleines Päckchen.
Die Tamales senkrecht in einen Dampfgarer setzen (Öffnung nach oben).
Mit Deckel ca. 1 Stunde dämpfen.
Fertig sind sie, wenn sich der Teig vom Maisblatt löst.
Die Tamales schmecken warm am allerbesten – traditionell mit Salsa, Limette oder etwas Crème fraîche.
