Dieses Gericht ist gesund, denn Tofu liefert viel pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die lange sättigen und den Muskelaufbau unterstützen. Neben viel Eiweiß enthält Tofu auch viele Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Zink und Folsäure. Rezept für 4 Personen.
Das Dinkelmehl mit dem Currypulver, etwas Pfeffer und Salz in einen Gefrierbeutel geben. Den Tofu würfeln und dann mit in den Gefrierbeutel geben. Im Anschluss den Gefrierbeutel aufblasen und darin den Tofu kräftig schütteln. So entsteht eine Panade, die nach dem Braten eine schön knusprige Kruste ergibt.
Vom Öl 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin so lange braten, bis dieser goldbraun ist. Den Tofu herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Die Champignons und die Tomaten halbieren. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse dazufügen und unter Rühren 5 bis 10 Minuten lang braten.
Jetzt die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Am Schluss zur Tofupfanne geben und nochmals mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken. Dann kann serviert werden.
