Sauerkraut mit Kassler und Kartoffeln ist in vielen Regionen ein beliebtes Silvester- oder Neujahrsgericht, weil es sättigend, wärmend und unkompliziert ist. Dem Sauerkraut sagt man außerdem nach, dass es Glück und Wohlstand bringen soll – ein herzhaftes Zeichen für einen guten Start ins neue Jahr. Sauerkraut mit Kassler und Kartoffeln ist gesund, weil Sauerkraut reich an Vitamin C, Ballaststoffen und probiotischen Milchsäurebakterien ist und die Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate sowie Kalium liefern. Kassler steuert Eiweiß bei – wegen Salz und Fett sollte man es aber maßvoll genießen und das Gericht mit viel Kraut und Kartoffeln ausbalancieren.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und würfeln.
Kassler anbraten: Das Fett in einem großen Topf erhitzen. Darin das Kassler rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel & Kraut anschwitzen: Die Zwiebel im Bratfett glasig werden lassen. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit Apfelsaft oder Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schmoren Die Brühe, den Lorbeer, den Wacholder, den Kümmel und (wenn gewünscht) etwas Zucker zugeben. Das Kassler auf das Kraut legen, zudecken und bei milder Hitze 45 – 60 Minuten sanft schmoren. Dabei gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist.
Kartoffeln kochen: Währenddessen Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15–20 Minuten garkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit Butter zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Fertigstellen: Das Kassler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Kraut mit Salz & Pfeffer abschmecken (Vorsicht: Kassler ist salzig).
Servieren: Den Kartoffelstampf auf 4 Teller geben und dann das Sauerkraut dazu. Das Kassler darauflegen.
Ein kleiner, gewürfelter Apfel im Kraut macht es fruchtiger.
Ohne Fleisch: Sauerkraut mit Zwiebel, Apfel und etwas Räuchertofu schmoren.
Ist das Kraut zu sauer, etwas Zucker/Honig oder ein Stückchen Butter unterrühren.
