Linsen mit Cotechino sind in Italien ein klassisches Silvestergericht: Die Linsen stehen für Münzen und sollen Glück und Wohlstand im neuen Jahr bringen. Die kräftige, würzige Wurst macht das Gericht festlich und sättigend – perfekt, um gemeinsam ins neue Jahr zu starten. Linsen mit Cotechino gelten als gesund, weil die Linsen viele Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Eisen und Mineralstoffe liefern und lange satt machen. Die Wurst sorgt für zusätzliches Eiweiß und Geschmack – wegen dem Fett- und Salzgehalt sollte man sie aber in moderaten Mengen genießen.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und würfeln.
Cotechino vorbereiten: Die Wurst mehrmals einstechen, in kaltes Wasser legen, aufkochen und dann sanft ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Fertig-vorgegarte Variante nach Packungshinweis erwärmen.)
Gemüse anschwitzen: Das Gemüse in einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 5 – 7 Minuten glasig dünsten.
Linsen dazugeben: Die Linsen einrühren, das Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten.
Aufgießen und würzen: Alles mit heißer Brühe aufgießen, den Lorbeer und die Kräuter zugeben. Bei milder Hitze 25–35 Minuten so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind. Zwischendurch umrühren und wenn nötig etwas Brühe nachgießen.
Abschmecken: Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen (erst am Ende salzen, sonst werden Linsen zäh).
Anrichten: Die Cotechino- Wurst in dicke Scheiben schneiden. Die Linsen auf Teller geben und die Wurstscheiben darauflegen. Zuletzt alles noch mit Petersilie bestreuen.
Ohne Fleisch: Mit gebratenen Pilzen oder Räuchertofu servieren.
Ein Spritzer Balsamico rundet die Linsen am Ende schön ab.
Vorsicht mit Salz, wenn Brühe und Wurst bereits kräftig sind.
