Das nach der Stadt Leipzig benannte Gesicht ist viel mehr als nur eine Gemüsebeilage. Gemüse ist gesund, weil es viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält. Es ist eine kalorienarme und fettarme Nahrungsquelle. Zudem ist Gemüse reich an Antioxidantien, die helfen, schädliche freie Radikale zu bekämpfen. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
In einer mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel Butter zerlassen und die Pilze darin 3-4 Minuten andünsten. Danach den Zitronensaft zugießen und beiseitestellen.
Die Karotten, die Kohlrabi, die Erbsen, den Spargel und den Blumenkohl in separaten Töpfen bissfest kochen. Das Gemüse nun abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
Die restliche Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Dann langsam 500 ml des Gemüsekochwassers zugießen und dabei so lange ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Falls nötig, mehr Kochwasser zugießen. Alles einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und die Petersilie unterrühren. Das Gemüse mit den Pilzen unterheben und kurz erhitzen. Die Butter zerlassen und über das Gemüse träufeln.
Das Ganze zeitnah servieren. Tipp: Beim klassischen Leipziger Allerlei steht knackiges Sommergemüse wie Möhren zwar im Mittelpunkt. Edle Morcheln und Flusskrebse machen aus der einfachen Basis aber eine echte Delikatesse. In der Saison darf auch frischer Spargel nicht fehlen. Klassischerweise wird das Gericht mit Grießklößchen serviert. Schneller und einfacher geht es aber, wenn Sie ein frisches Weißbrot dazu auftischen, mit dem du die leckere Soße aufnehmen können.
