Kuku-e Kadu ist ein aromatisches persisches Zucchini-Omelett, das mit frischem Dill, Zwiebeln, Knoblauch und warmen Gewürzen wie Kurkuma und Koriandersamen verfeinert wird. Getrocknete Maulbeeren sorgen für eine leicht süßliche Note und bilden einen schönen Kontrast zu den herzhaften Aromen. Das Omelett wird im Ofen gebacken und anschließend in kleine Stücke geschnitten – ideal als Vorspeise, Snack oder zum Teilen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob reiben. Mit 1 TL Salz vermischen und mindestens 10 Minuten beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Kurkumapulver zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit Pfeffer würzen und alles etwa 5 Minuten weiterbraten. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Dill waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Dill fein hacken.
Die Zucchini portionsweise gründlich ausdrücken und in eine Schüssel geben. Eier, gehackten Dill und die leicht abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
Die Masse in eine leicht mit Olivenöl eingefettete Auflaufform oder auf ein Backblech geben und etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder goldbraun und die Eiermasse gestockt ist.
Das Omelett vorsichtig aus der Form lösen und in kleine Stücke schneiden. Mit den beiseitegelegten Dillzweigen und den getrockneten Maulbeeren garnieren.
Alternativ kann die Eimasse auch in einer Muffinform gebacken werden. Dafür jede Mulde vorher mit etwas Olivenöl einfetten.
