Der tropische Geschmack von Kokos macht dieses Dessert zu einem Highlight. Es ist leicht, cremig und erfrischend. Kokosmilch liefert gesunde Fette; weniger Zucker macht das Dessert leichter als üblich.
Für das Karamell: Zucker und Wasser so lange in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Sofort in 4 hitzebeständige Förmchen (Ramequins oder kleine ofenfeste Schalen) geben und den Boden damit auskleiden. Das Ganze abkühlen lassen. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett so lange leicht anrösten, bis sie duften. Die Kokosmilch, die Milch, den Zucker, die Vanille und 1 Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen!). Das Ganze dann leicht abkühlen lassen. Die Eier und die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren die warme Kokosmilch-Mischung langsam dazu gießen. Anschließend die Kokosraspeln untermischen. Die Mischung gleichmäßig in die eingefetteten Förmchen füllen. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (bis etwa zur Hälfte der Höhe der Förmchen). Bei 160 °C Ober-/ Unterhitze (Umluft 140 °C) ca. 45 Minuten so lange backen, bis die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe: es darf nur leicht feucht sein). Die Flans aus dem Wasserbad nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Zum Servieren die Förmchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen, sodass das Karamell über den Flan läuft. Zum Schluss noch zur Deko ein paar Kokosraspeln auf den Pudding streuen Tipp: Für noch leichtere Variante kannst du einen Teil der Kokosmilch durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen.
