In Brotsalat kommt altes Brot noch einmal groß raus und muss nicht weggeworfen werden. Frisch geröstetes Brot schmeckt nämlich nicht nur ganz wunderbar zum Salat, sondern auch im Salat. Mit wenigen Zutaten wird altes Brot zu einem tollen und gesunden Sommersalat. Das Brot mach durch seinen Gehalt an Kohlenhydraten satt und eignet sich daher für Power für den ganzen Tag. Rezept für 4 Personen.
Die TK-Erbsen aus dem Tiefkühlschrank nehmen und auftauen lassen.
Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Brot darin knusprig und goldbraun anbraten. Die Brotwürfel herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
Die Tomaten in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Rucola waschen, trocken tupfen und den Saft der Zitronen auspressen. Den Zitronensaft mit 5 EL Öl vermischen und mit etwas Salz würzen.
Die aufgetauten Erbsen zusammen mit den Tomaten, dem Feta, dem Gemüse und dem Rucola zu dem Brot geben und mit dem Dressing vermengen.
