Diese cremige Kürbissuppe verbindet den mild-nussigen Geschmack von Hokkaido-Kürbis mit der angenehmen Schärfe von frischem Ingwer und der feinen Cremigkeit von Kokosmilch. Zwiebel und Knoblauch sorgen für zusätzliche Würze, während die Kürbiskerne einen knackigen Kontrast zur samtigen Suppe bilden. Das unkomplizierte Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder wärmende Hauptmahlzeit an kühleren Tagen.
Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Den Kürbis dazugeben, kurz mit anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kokosmilch hinzufügen, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln geben und mit den Kürbiskernen servieren.
Hinweis: Kürbis liefert unter anderem Ballaststoffe und wertvolle Vitamine. Ingwer kann durch seine enthaltenen Pflanzenstoffe eine ausgewogene Ernährung ergänzen. Die Kombination aus Gemüse, Kokosmilch und Kürbiskernen macht die Suppe zu einer wärmenden und sättigenden Mahlzeit.
