Tofu liefert, wenn es aus Sojabohnen gewonnen wird, viel leicht verdauliches Eiweiß bei wenig Fett und fast ohne Cholesterin. Die hohen Eisen- sowie B- und E- Vitaminanteile machen den Tofu zu einer vollwertigen veganen Fleischalternative. Rezept für 4 Personen.
Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und das Ei in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Den Sesamsamen in einen dritten tiefen Teller geben. Die Tofu-Scheiben mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und dann in Mehl wenden. Im Anschluss die Tofu-Scheiben durch das Ei ziehen und in dem Sesamsamen wenden.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Die Karotten putzen, schälen, ebenfalls der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange, dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Maiskolben abgießen. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
Den Parboiled-Reis nach Packungsanweisung kochen. Üblich ist es, doppelt so viel Wasser zum Kochen zu benutzen wie Reis und den Reis ca. 10 Minuten lang bei mittlerer Temperatur kochen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 1 E Rapsöl erhitzen und darin die Paprika- und die Karottenstreifen 2 – 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Lauchzwiebeln, die Zuckerschoten, die Zucchini und die Currypaste dazugeben und kurze Zeit mitdünsten. Die Brühe und die Kokosmilch dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Rühren dabei nicht vergessen. Anschließend den Mais und die Sojasprossen unterheben und alles kurz ziehen lassen.
Inzwischen in einer weiteren Pfanne das Sesamöl erhitzen und darin die Tofu-Schnitzel bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten so lange anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauet ca. 2 Minuten. Die Tofu-Schnitzel dann auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und den Reis abgießen. Zum Schluss noch das Gemüse mit dem Limettensaft und ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Tofu-Schnitzeln und dem Reis servieren. Das Gericht zur Dekoration noch nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
