Die Paprika waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und die Paprika in ca. 1 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Danach den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, dann schütteln, damit das übrige Wasser entfernt wird und fein hacken.

In einem großen Topf oder einer größeren Pfanne mit Deckel das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die Zwiebeln 3 Minuten lang anschwitzen, bis die glasig sind. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und alles nochmal 2 Minuten lang bei gleicher Temperatur anschwitzen. Dann die Paprika hinzugeben und das Ganze 5 Minuten lang weiter braten.

In der Zwischenzeit den Apfel und den Weißkohl in Stücke schneiden. Die Yamswurzel mit einem scharfen Messer schälen (Etwa so, als schält man Kartoffeln) und in größere Würfel schneiden. Dann die geschnittenen Yams in eine Schüssel geben und mit fließendem Wasser waschen.

Anschließend die Yamswurzel, den Apfel und den Weißkohl in den Topf geben. Den Topf vorsichtig mischen, zudecken und 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Wasser braucht nicht zugegeben werden, da die Yamswurzel gewaschen wurden und noch etwas Wasser übriggeblieben ist.

Danach die Tomaten dazugeben. Ca. 250 ml in die leere Tomatenflasche einfüllen, schwanken und in die Pfanne rein rühren. Den Koriander sowie die Gewürze hinzufügen und gut rühren.

Das Ganze halb zudecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und alles etwa eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Dabei immer wieder rühren und etwas Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.

Kurz vor dem Ende der Kochzeit den frisch gepressten Limettensaft in die Schüssel mit der Erdnussbutter geben und glattrühren. Dann diese Mischung in die Pfanne einrühren. Alles nochmal 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Fertig ist der Eintopf!