Äpfel und Nüsse unterstützen unsere Gesundheit auf vielerlei Weise. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wirken antioxidativ, unterstützen die Herzgesundheit, senken den Blutzuckerspiegel und enthalten viele Ballaststoffe zur Förderung der Verdauung. Diese Plätzchen sind daher eine willkommene Alternative, die jedem schmecken.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter oder Margarine und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Ei und den Vanillezucker dazugeben und ebenfalls schaumig rühren. Das Mehl, das Backpulver und das Salz einrühren.
Die Walnüsse und die weiße Schokolade grob hacken. Den Apfel waschen und halbieren. Die Apfelhälften entkernen und in kleine Würfelchen mit einer Kantenlänge von ca. 0,5 cm schneiden.
Das Zimtpulver zum Teig geben und einrühren (eventuell auch etwas mehr oder weniger als angegeben, je nach Vorliebe). Dann auch die Walnüsse, die weiße Schokolade und die Apfelstückchen in den Teig geben und gleichmäßig einrühren.
Je 1 EL Teig abnehmen und als Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht andrücken. Wenn gewünscht die Plätzchen mit etwas Zimt bestreuen. Die Plätzchen fließen ein bisschen auseinander, also ein wenig Abstand zwischen den Häufchen lassen.
Die Plätzchen ca. 15 Min auf der mittleren Schiene backen.
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