Buchweizen wirkt sich in vielerlei Hinsicht sehr positiv auf den Körper aus. Mineralstoffe sind förderlich für Haare, Haut, Nägel, Knochen und Zähne. Da Buchwieizen glutenfrei und gut verträglich ist, eignet es sich als Getreideersatz. Buchweizen ist außerdem frei von Weizenlektinen, die chronische Entzündungen verursa-chen können. Das enthaltene Chiro-Inositol regelt den Blutzuckerspiegel auf sanfte Art. Ballaststoffe und Lecithin gleichen den Cholesterinspiegel aus.Rutin unterstützt die Gefäße und senkt den Blutdruck. Das Gericht gilt für 4 Personen.
Den Buchweizen nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und raspeln. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln.
Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, die Karotte und die Paprika anbraten. Dann die Pilze hinzufügen und alles etwa 10 Minuten lang garen.
Den gekochten Buchweizen untermischen und noch mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
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