Diese Suppe ist sehr gesund, denn Ingwer ist neben Vitaminen reich an Mineralstoffen sowie ätherische Ölen. Diese feuern den Stoffwechsel an und stärken das Immunsystem. Die Garnelen liefern dazu ein würziges Aroma und sind gleichzeitig fettarm und sehr eiweißhaltig sind. Das Zitronengras hat durch die enthaltenen ätherischen Öle eine antibakterielle Wirkung und bietet nebenbei einen intensiven und exotischen Geschmack. Das Rezept gilt für 4 Personen.
Zitronengras waschen, leicht anklopfen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zitronengras, Ingwer und Chilischote hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Champignons in Scheiben schneiden und mit den Garnelen in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Limettensaft und Fischsauce einrühren. Zitronengras entfernen.
Mit Koriander garnieren und servieren.
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