Spinat ist ein kalorienarmes Gemüse, das besonders reich an den Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin C ist. Außerdem hat er einen hohen Beta-Carotin-Gehalt – das ist die Vorstufe von Vitamin A das so wichtig für unser Sehen ist. Das grüne Blattgemüse versorgt den Körper Außerdem mit den Mineralstoffen Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. Rezept für 4 Personen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, die mit den Fingern in die einzelnen Ringe zerteilt werden. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne ca. 4 – 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne (Ø 25 cm) erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten so lange dünsten, bis sie glasig sind. Im Anschluss die kleingeschnittenen Süßkartoffeln und eine Prise Salz dazugeben, 250 ml Wasser in die Pfanne gießen und ohne Deckel 10–12 Minuten kochen lassen. Dabei die Süßkartoffeln beim Kochen umrühren, damit auch die oberen Süßkartoffeln weich werden. Am Ende der Kochzeit sollte das Wasser verdampft und die Süßkartoffeln sollten weich, aber immer noch etwas härter als gekochte Kartoffeln sein.
Während die Süßkartoffeln kochen die Spinatblätter abwaschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit dem gepressten Knoblauch, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer verquirlen. Sobald die Süßkartoffeln in der Pfanne ausreichend weich sind, den kleingeschnittenen Spinat dazugeben, alles gut umrühren und dann die Eiermischung dazu gießen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und sehr geringer Temperatur 10 Minuten so lange auf der Herdplatte lassen, bis die Eier ganz durch sind.
Die Tortilla vorsichtig aus der Pfanne nehmen, in 4 gleiche Stücke zerschneiden und noch warm servieren.
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