Meeresfrüchte-Paella ist ein festliches Gericht, das mit Safranreis, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch nach Sonne und Urlaub schmeckt. Zu Silvester bringt sie Familie und Freunde an einen Tisch — als farbenfrohes, gemeinsames Essen zum Feiern des neuen Jahres. Meeresfrüchte-Paella ist gesund, weil sie viel mageres Eiweiß aus Garnelen, Muscheln und Tintenfisch liefert und gleichzeitig reich an Mineralstoffen wie Jod, Zink und Eisen ist. Der Safranreis wird mit Gemüse wie Tomaten, Paprika und Erbsen kombiniert, sodass Ballaststoffe, Vitamine und gesunde Fette aus Olivenöl zusammen ein ausgewogenes Gericht ergeben — vorausgesetzt, man salzt nicht zu stark und hält die Portionsgröße moderat.
Zur Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen fein hacken Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und fein hacken oder reiben. Die Garnelen schälen und die Miesmuscheln putzen.
Den Safran ziehen lassen: Den Safran in etwas heißer Brühe 5–10 Minuten einweichen.
Sofrito zubereiten: Das Olivenöl in einer großen Paellapfanne (oder breiten Pfanne) erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika 5 – 7 Minuten sanft anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Dann die Tomaten zugeben, 5 Minuten so lange einkochen, bis es dicklich wird. Das Paprikapulver einrühren.
Den Reis hinzufügen: Reis in die Pfanne geben und 1 – 2 Minuten so lange mitrühren, bis die Körner vom Öl glänzen.
Aufgießen & würzen: Die heiße Brühe samt Safran zugießen, salzen & pfeffern. Nicht mehr rühren! Das Ganze bei mittlerer Hitze 15 – 18 Minuten so lange offen köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Falls nötig, etwas heiße Brühe nachgießen.
Meeresfrüchte einlegen: Die Garnelen, die Muscheln und den Tintenfisch gleichmäßig oben auf den Reis legen, Die Erbsen darüberstreuen. Alles weitere 6 – 8 Minuten so lange garen, bis die Muscheln sich öffnen (geschlossene wegwerfen) und der Reis weich, aber kernig ist.
Socarrat (optional): Die Hitze kurz erhöhen (1 – 2 Minuten), damit sich am Boden eine leicht knusprige Schicht bildet. Vorsicht, das Ganze nicht anbrennen lassen.
Ruhen lassen: Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Zum Garnieren mit Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
Lieber zu wenig salzen und am Ende nachwürzen.
Für etwas Schärfe: etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
Wenn Sie keinen Fischfond haben: Gemüsebrühe und ein Schuss Weißwein ist eine gute Alternative.
Ohne Meeresfrüchte wird’s eine tolle Gemüse-Paella (z. B. mit Artischocken, Bohnen, Zucchini).
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