Linsen sind sehr gute Eiweißlieferanten. Das enthaltene Vitamin A ist wichtig für den Sehprozess und das Immunsystem. Zusätzlich enthalten Linsen Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Kichererbsen haben ebenfalls einen hohen Eiweißgehalt und sind zudem auch reich an Ballaststoffen, enthalten Eisen und Kalzium und sind kalorienarm. Da Kichererbsen glutenfrei sind, ist dieser Salat auch bei glutenfreier Ernährung zu empfehlen. Rezept für 4 Personen.
Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Achten Sie dabei darauf, dass sie bissfest bleiben. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den gepressten Knoblauch mit dem Öl und dem Balsamico vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Estragon waschen, trocknen und fein schneiden. Die Linsen, die Kichererbsen, die Zwiebelwürfel, die Radieschenscheiben und den Estragon vermengen. Zuletzt das Dressing unter en Salat rühren.
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