Das Suppengericht gilt für 4 Personen und ist sehr gesund. Die Gurke ist ein echtes Multitalent. Sie ist reich an Mineralien und versorgt unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen. Zudem ist sie gut für die Haut und ist auch lecker bei heißen Sommertagen.
Die Zwiebel, die Karotte und die Petersilienwurzel schälen, klein schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne in Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Gemüsebrühe geben.
Die angebratenen Zwiebeln und Wurzeln dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Gewürzgurken reiben und zur Suppe hinzufügen. Alles weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwas saure Sahne unterrühren.
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