Spinat ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an den Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin C ist, außerdem hat er einen hohen Beta-Carotin-Gehalt – das ist die Vorstufe von Vitamin A. Das grüne Blattgemüse versorgt den Körper zudem mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Das Rezept gilt für 4 Personen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Anschließend etwas Öl auf die Teigoberfläche geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit 1 - 2 dicken Handtüchern bedecken. Den Teig etwa 25 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und klein schneiden. Tiefgekühlten Spinat nur klein schneiden. Die Zwiebeln fein hacken und zum Spinat geben. Etwas Salz über den Spinat streuen und ihn mit den Zwiebeln so lange kneten, bis Saft austritt. Diesen abgießen, damit die Füllung nicht zu feucht ist. Anschließend mit Zitronensaft, Öl, Pfeffer, etwas Salz und Sumach würzen und nochmals gut vermengen.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise in Untertassengröße ausstechen. Etwas gut abgetropfte Spinatfüllung in die Mitte jedes Kreises geben und leicht andrücken. Anschließend den Teigrand an drei Punkten fassen und zu einem Dreieck zusammendrücken, sodass die Füllung nicht auslaufen kann. Die fertigen Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Spinat-Teilchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 - 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
