Der Kürbis ist wichtiger Lieferant für Vitamine (u.a. Beta-Carotin als Vorstufe vom Vitamin A), Mineralstoffe (u.a. Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen) und sättigende Ballaststoffe. Außerdem hat er wenig Kalorien und ist darum ein absolut gesundes Gemüse. Rezept für 4 Personen.
Den Reis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei für 80 g Reis ca. 160 ml Wasser benutzen.
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen und mit Schale würfeln. Den Ingwer würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Kürbiswürfel und den Ingwer darin andünsten, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Brühe ablöschen. Die Suppe 20-25 Minuten köcheln lassen.
Ist der Reis, daraus kleine Bällchen von ca. 2 cm Durchmesser formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne andünsten.
Die Suppe pürieren, mit 80 g Frischkäse und Orangensaft verfeinern. Die Reisbällchen aus dem Kühlschrank nehmen, dazugeben und nochmals ca. 1 Minute erhitzen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Frischkäse mit Wasser verrühren, die Kürbissuppe mit Frischkäse verzieren und mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen.
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