Diese Suppe ist gesund, denn das Fruchtfleisch und die Kerne vom Kürbis enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe. Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. So wird beispielsweise das Betacarotin - die Vorstufe von Vitamin A - antioxidativ und hilft, freie Radikale im Körper zu bekämpfen. Wer es richtig thailändisch haben möchte, kann noch Garnelen in die Suppe geben. Rezept für 4 Personen.
Den Kürbis, die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen, würfeln und in der Brühe andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 bis 20 Minuten weichkochen. Dann alles sehr fein pürieren. Wenn nötig, alles durch ein Sieb streichen.
Die Kokosmilch unterrühren, mit dem Pfeffer, dem Salz, dem Zitronensaft und der Sojasauce abschmecken und nochmals erwärmen. Zum Garnieren dann noch die Korianderblätter in die Suppe geben.
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