Kichererbsen haben mehrere positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Sie sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen und fördern die Darmgesundheit, indem sie die mikrobielle Darmflora regulieren. Sie verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, regulieren die Gewichtskontrolle und helfen bei der Vorbeugung von Fettleibigkeit.
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die gehackte Frühlingszwiebeln für 5 Minuten in Olivenöl so lange anbraten bis sie weich sind.
Die weißen Süßkartoffeln in kleine Stücke und die rote Paprika in dünne Scheiben schneiden.
Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Das Currypulver, den Zimt und einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, umrühren und für 1 - 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten.
Die Paprika, die Süßkartoffeln, Kichererbsen und die Macadamia-Nussmilch dazugeben, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 20–25 Minuten auf niedriger Stufe so lange köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
Für die gewünschte Konsistenz kann noch etwas mehr Macadamia-Nussmilch dazugegeben werden.
Alles vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.
Die Currymischung und den Koriander sowie die geschnitten Jalapeños über das Gemüse streuen.
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