„Kabocha no Nimono“ ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem Kürbis langsam in einer aromatischen Brühe geschmort wird. Der leicht süßliche Geschmack des Kürbisses harmoniert dabei besonders gut mit der würzigen Sojasauce und dem mild-süßen Mirin. Durch das schonende Köcheln wird der Kürbis angenehm weich, ohne seine natürliche Süße und seinen charakteristischen Geschmack zu verlieren. Das einfache Gericht benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder als aromatische Beilage zu weiteren japanischen Gerichten.
Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Je nach Sorte kann die Schale mitgegessen werden.
Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem Topf erhitzen und gut verrühren.
Die Kürbisstücke in die Brühe geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Den fertigen Kürbis vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit etwas von der aromatischen Brühe servieren
Zum Schluss mit Sesam bestreuen.
Kürbis liefert unter anderem Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffe. Durch die Zubereitung mit relativ wenig Fett bleibt das Gericht leicht. Da Sojasauce einen hohen Salzgehalt aufweisen kann, sollte sie sparsam dosiert werden.
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