Auberginen enthalten viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken. Quinoa ist eine vollständige Eiweißquelle und liefert essenzielle Aminosäuren. Die Granatapfelkerne sind reich an Antioxidantien, die die Zellen vor freien Radikalen schützen. Das Rezept gilt für 4 Personen
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die ausgehöhlten Hälften mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Auflaufform bereitstellen.
Quinoa kochen: Nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe garen.
Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die gewürfelten Auberginenstücke hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Die gekochte Quinoa sowie die Kichererbsen dazugeben und gut vermengen.
Auberginen füllen & backen: Die Mischung in die Auberginenhälften füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Servieren: Mit Granatapfelkernen, frischen Kräutern und optional einem Klecks Tahini garnieren.
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