Als Variante können auch frische Kräuter wie Kresse oder Schinken in die Suppe gegeben werden. Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern wegen des Spargels auch sehr gesund. Spargel ist kalorienarm, regt die Nierentätigkeit an und versorgt den Körper mit Kalzium. Rezept für 4 Personen.
Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca.3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und Enden in 1,5 Wasser aufkochen lassen, etwa 20 Minuten auskochen und dann abseihen und entsorgen. Den Sud aber auffangen.
Den Sud mit Zucker und Salz abschmecken, die Spargelstücke hineingeben und in ca.20 Minuten kochen, so dass sie weich sind. Abseihen und ebenfalls den Sud auffangen.
In der Zwischenzeit 40 g Butter erhitzen und zusammen mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dann das Meiste des Spargelsuds (ca. 1 l) unter stetigem Rühren zur Einbrenne gießen und eine Viertelstunde lang kochen lassen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken, Zitronensaft und Weißwein dazugeben und nochmals kurze Zeit aufkochen lassen. Danach das Ganze vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und damit die Suppe binden. Die Spargelstücke dazugeben. Den Rest Butter darin schmelzen und falls nötig mit etwas Pfeffer, Salz oder Maggi nachwürzen.
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