Dieses bekannte mexikanische Gericht ist so zubereitet nicht nur eine perfekte Proteinquelle, sondern das nährstoffreiche Gemüse ist auch noch vollbepackt von gesunden Nährstoffen wie Vitamine, Mineralstoffen oder Antioxidantien. Rezept für 4 Personen.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch säubern, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer mittelgroßen Schüssel mit der Fajita-Gewürzmischung vermischen und zur Seite stellen.
Die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke(n) waschen und ebenfalls klein würfeln. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine zweite geeignete Schüssel geben.
Die Chilischoten waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in feine Streifen schneiden und alles dann mit in die zweite Schüssel geben. Den Saft der Limette(n) auspressen und alles gut vermischen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine mittelgroße Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das marinierte Hühnerfleisch darin für 2-3 Minuten scharf anbraten. Dann die Temperatur zurücknehmen und das Fleisch fertig braten. Den Koriander abspülen, die Blätter für die Garnitur abzupfen und aufbewahren. Die Tortillas laut Packungsanleitung erwärmen.
Die Tortillas mit der Ananas-Salsa und dem Hühnerfleisch füllen. Da Ganze noch mit den Korianderblättern garnieren und warm servieren.
Die Ananas-Salsa kann z. B. auch mit einer fein gewürfelten Avocado ergänzt werden.
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