Fisch enthält besonders viel hochwertiges, gut verdauliches Eiweiß, viele gesunde Fettsäuren, Spurenelemente (Jod und Selen für die Schilddrüse) und Vitamine (B6 und B12). Daher ist Fisch sehr gesund und unterstützt bei einer bewussten Ernährung. Rezept für 4 Personen.
Die Fische säubern und bei den Garnelen den schwarzen Darmanteil entfernen. Die Garnelen und die Fische in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Saft der halben Zitrone, 4 durchgedrückten Knoblauchzehen und ein wenig Salz vermischen und dann mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Dann eine große Pfanne erhitzen und darin 4 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Garnelen und die Fische darin von allen Seiten anbraten. Dann diese wieder aus der Pfanne entnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel in grobe Scheiben schneiden und in dem restlichen Fett dünsten. Die Paprika waschen, entkernen und in Ringe scheiden und dazuzugeben Das Ganze dann weiterdünsten. Die Tomaten klein schneiden und mit den Oliven und 1 TL Salz hinzugeben. Das Ganze 15 -20 Minuten so lange kochen lassen, bis daraus eine Soße geworden ist. Den Koriander klein schneiden und mit dem Palmöl und der Kokoscreme untermischen und gut verrühren. Alles mit Salz und Samal Oelek abschmecken. Nun die Garnelen und die Fische zugeben und bei niedriger Stufe gar ziehen lassen.
Für den Reis zuerst in einer Pfanne eine zerdrückte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anbraten. Dann den trockenen Reis zugeben und glasig werden lassen. Nach einigen Minuten mit der doppelten Menge heißem Wasser (600 ml) aufgießen, 1 TL Salz unterrühren, die Pfanne abdecken und bei geringer Temperatur 25 Minuten fertig garen. Dabei nicht mehr umrühren.
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