Risotto-Reis ist reich an Vitamin B2 und Vitamin B3. Die wichtigsten enthaltenen Mineralstoffe sind Eisen, Magnesium und Phosphor. Auch Personen mit Glutenunverträglichkeit vertragen ihn gut, denn er ist zu 100 Prozent glutenfrei und enthält zudem kein Cholesterin. Die Datteln liefern dazu noch Antioxidantien, Kalzium und Magnesium. Das Rezept ist für 4 Personen geeignet.
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika und die Zucchini klein würfeln. Alles in einer mittelgroßen Pfanne in der Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben, kurz anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe dazugeben (zum Verhältnis Reis: Brühe bitte die Angaben auf der Reispackung beachten, in der Regel 1:2).
Das Ganze mit dem Safran, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Zitronensaft, dem Zimt und Salz und Pfeffer würzen. Nach 2 - 3 Minuten die gewürfelten Datteln hinzufügen. Den Risotto regelmäßig umrühren. Er ist fertig, wenn das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist.
Tipp: Einen Teil der Datteln durch getrocknete Mangos ersetzen. Dies ist auch lecker.
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