Kaum eine Frucht liefert so viele Nährstoffe wie die Avocado. Sie ist nicht nur eine besonders gute Quelle für gesunde ungesättigte Fettsäuren, sondern auch für eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Rezept für 4 Personen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in eine Schüssel geben. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Zitronensaft, den Chiliflocken, etwas Salz und weiteren Gewürzen Ihrer Wahl abschmecken.
Die Eier und (Pflanzen-)Milch in einer flachen Schale/Form verquirlen und salzen. 2 Scheiben Toast mit je 2 TL Tomatenpesto und Avocado bestreichen. Je eine weitere Toastscheibe darauflegen. Die Sandwiches in die Eier-Milch-Mischung legen und von jeder Seite etwas ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit den anderen Sandwiches genauso verfahren.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seite goldbraun anbraten.
Zum Schluss mit etwas gewaschenem Babyspinat toppen.
